Pan de harina de espelta integral con masa madre
La receta de hoy es muy especial, sobre todo porque sé que va a gustar mucho a algunos de mis pacientes, que ya utilizan la harina de espelta para preparar su pan en casa.
He preparado la receta con levadura madre hecha en casa, con harina de espelta integral.
El sabor de este pan es más suave, dulce y combina con cualquier alimento. Puedes hacer desde un bocadillo sin aditivos a unas tostadas con mermelada sin azúcar, paté vegetal, mojar y disfrutar unos huevos fritos, una tortilla de patata o cualquier cosa que se te ocurra.
Te voy a enseñar a preparar el pan y la levadura madre
Receta de la levadura madre
Para preparar la levadura necesitamos lo siguiente:
Un bote de cristal con tapa. Haz un agujero para que salga el gas generado.
Harina integral de espelta
Agua.
Preparación:
Necesitamos 4 días para conseguir levadura madre.
1º día.
En el bote rellenamos con igual cantidad de agua / harina. El bote no debe quedar lleno. El agua ni caliente ni fría. Removemos muy bien. Lo dejaremos reposar un día.
2º día.
Tiramos la mitad de la masa y añadimos agua y harina hasta que el bote este igual que el primer día. Lo removemos bien y dejamos tranquilo durante un día. Haremos una marca al bote para ver diferencias.
3º día.
La masa está llena de burbujas y se ha hinchado notablemente, el nivel ha subido unos 2 cm sobre la marca. La levadura hace olor, a levadura. Volvemos a tirar la mitad de la masa y rellenamos otra vez de agua y harina.
4º día.
Si todo ha ido bien ya tenemos la levadura madre preparada y lista para utilizar.
Podemos guardarla en la nevera e ir alimentando de vez en cuando con agua y harina.
Buen provecho y ya me contaras.
Pan de harina de espelta
Ingredientes para 3 moldes de repostería como el de la imagen. Puedes congelar el pan cortado al tamaño que más te interese, así te evitas hacer pan todos los días.
He preparado la masa:
- 500gr de harina de espelta integral sin gluten.
- Medio litro de agua templada
- Un pellizco de sal del himalaya.
- 3 cucharadas soperas de masa madre
PREPARACIÓN:
- Primero añado al bol la harina integral de arroz sin gluten, añado la sal del himalaya, la masa madre y el agua calentita.
- Remover todo hasta quedar una masa pastosa más bien espesa.
- La tapamos con un paño bien arropadita. Es aconsejable poner en un sitio caliente.
- Necesitamos 15 horas para que la masa doble su tamaño, pero el resultado vale la pena. La cantidad de masa en cada molde no debe superar los 3 o 4 centímetros de altura. También puedes utilizar moldes en forma de barra de pan.
- Cuando destapes la masa notaras un aroma a panadería de siempre¡¡¡¡¡
- Trabaja un poco la masa con la mano.
Con esta masa puedes preparar pizza para toda la familia. La masa de pizza también puede llevar huevo, queda más esponjosa.
Rellena los moldes, yo los utilizo rectangulares, los que son para preparar repostería, como el de la imagen.
Mete en el horno precalentado a 230º y deja durante 30 minutos o hasta que veas que esta dorado, debes notar que al mover el molde con un trapo el pan esta suelto, no pegado al molde. Ya está hecho el pan.
Ya puedes sacarlo del horno y volcar sobre la piedra de la cocina, notaras ese aroma a pan recién hecho¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Debes dejarlo enfriar un poquito para poder abrirlo y rellenar como más te guste.
Crujiente, calentito y esponjoso¡¡¡¡¡¡ te puede durar así de bueno dos días, y para que sepa mejor puedes tostarlo en la tostadora antes de comerlo.
RECUERDA QUE ESTOS MOLDES SON MUY IMPORTANTES PARA QUE TE SALGA EL PAN BIEN HECHO.
La cantidad de pasta que debes poner en cada molde no debe superar los 3 cm de altura, unos 3 dedos de alto.
También lo puedes preparar con levadura sin gluten de supermercado, lo encuentras en refrigerados.
